ぶり大根と生春巻き

 

今日は一気に冬になってしまったかと思うくらい、
寒い一日でしたねぇ。。。
冬は、いろんなおしゃれができてうれしいけど、
やっぱり寒いのは苦手だなぁ～(;^_^A

今日は”ぶり大根”。最近、寒くなってきたせいか、
根菜が美味しくなってきたからか、煮物が多い我が家の食卓。
大根がちょっとぷにぷにとやわらかくなってしまっていたので、
今日は、絶対ブリ大根！・・・の予定でした。
が、ちょっぴり残業で遅くなり、大根に味しみるかなぁ～と
不安でしたが、さすがル・クルーゼちゃん♡
いつもはごくごく弱火でじっくり調理しますが、
今日は中火くらいでガンガン煮込んで、
苦味もなく、やわらかく、味がしみしみになりました～(*'ー'*)

そして、野菜がいっぱい食べたかったので、生春巻き！
旦那クン、水菜をサラダにすると、あんまり食べてくれません。
ギシギシするから？口にささるから？ちょっと苦いからかなぁ？
でも、生春巻きにするとモリモリ食べてくれます。

そして、昨日の、チャイナローストポークの残りを巻きました☆
中の柔らかくてジューシーな所は、ローストポークとして食べ、
火がよく通って、味も濃い目のふちっこは、
生春巻きのために取っておきました♡

生春巻きにしても、山椒の味はハッキリ主張していました。
スイートチリソースをお酢でのばしたタレをつけて食べました☆
甜面醤とか、甘辛いタレでもよかったなぁ(*'ー'*)

☆ウチのごはん☆
ぶり大根、ローストポークの生春巻き、納豆、
じゃがいものお味噌汁

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秋鮭の味噌クリームソース

今日は秋鮭のソテーに、和風のクリームソースをかけて♡
ねぎとしめじを軽く炒めて、酒と生クリームを加え、
あわせ味噌で味付けしました。
炒めたネギがとろりとして、いい味が出ていました。

昨日の豚バラと大根の煮物、一晩たってさらに味がしみていました。
大根なんてこんな色！

やっぱり煮物は次の日の方がおいしいね(*'ー'*)

☆ウチのごはん☆
秋鮭のソテー味噌クリームソース、豚バラと大根の煮物、
黒豆、大根のお味噌汁

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カジキのトマトマリネソース

以前にも作ったこのメニュー。
今日はミディトマトとしそを使って作ってみました。
脂の乗ったカジキに、酸味と甘みの利いたトマトソースが
ぴったりです☆

付け合せは、さつまいものオーブン焼き。
電子レンジでやわらかくしたさつまいもに塩・こしょうをし、
生クリームを加えてオーブンで１０分くらい焼き、
とろけるチーズを乗せて、さらに５分くらい焼いただけ。
ほんのり甘くてクリーミーでうまうまです♪

今日、横浜そごうで山形の”尾花沢のだしっ”を見つけました！
以前、あゆみちゃんにもらってから、超お気に入りだったのです♪
久々に食べただしはやっぱりおいしかった～(*'ー'*)

☆ウチのごはん☆
メカジキのトマトマリネソース、さつまいものオーブン焼き、
だしのっけやっこ、水菜のスープ

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筋子にチャレンジ☆

初めて筋子にチャレンジしました☆
いくらは大好きだけど、筋子ってちょっと気持ちが悪いような、
そして、面倒くさいんじゃないか・・・なんて、手が出せずにいました。
でも、うふうふごはんとワクワクライフのあゆみちゃんのトコで見てから、
やってみよっかなぁ～って、ずっと気になってて。。。
そうしたら、またまた例のスーパーで半額だったので、
えいっっ！！と気合いを入れて、カゴに入れました！

いざ、塩水に筋子投入！！
火垂るの墓（ドラマ版）を見ながら、つぶつぶつぶつぶ。。。

うぅぅぅ～～～！！やっぱりめんどくさ～いっっo(*≧д≦)o″

しかも、白くなっちゃって、これホントに食べれんの～(ToT)
って感じ。。。
あゆみちゃんのと比べて、汚いし。
やっぱり、もう二度と筋子にゃ手ぇ出さないぜ～！

気が付くと、火垂るの墓、終わってました。。。（涙）

ようやくカスがなくなり、なんとかいくらだけになったので、
とりあえず、しょうゆ２：酒２：みりん１のタレに漬け込み、
冷蔵庫でひとばん寝かしました。

次の日、冷蔵庫を覗いてみると・・・？
きゃ～～～☆☆☆
いくらちゃん、ツヤツヤで真っ赤に輝いていました(≧∇≦)♪
白くなったいくらは、塩水につければ元に戻るそうです。
しょうゆにつけたので、元に戻ったようです！ほっっ。

さっそく、炊き立てご飯に乗せていただきま～す♪
ウマ～～～！
筋子からはずしてるときは、白くて今にもつぶれそうだったのに、
一晩漬けたら、一粒一粒がプチプチしてて、超おいしかったです♡
いくらとして買ったものだと、つぶれてべとついてたりするけど、
粒がサラサラしてて、お口に入れるとプチッって感じ♪
ステキな休日ランチになりました(*'ー'*)

もう２度とやるもんかっっ！！って思ってたけど、
こんなにおいしいなら、またチャレンジしま～す（笑）
美味しいもののためなら、手間も惜みませんよ～(￣∀￣*)ｖ

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ねぎまにゅうめん

またまた、ちょっと足を伸ばしたところにあるスーパーで、
新鮮な”メジマグロ”を激安でゲット☆
かつをのように大きなサクが、なんと３９０円！
まぐろなんて、買うつもりなかったんけど、こう安くっちゃね～☆
本当にこのスーパー大好き♡
ちなみに”ビッグヨーサン”です(*'ー'*)
毎日お買い得情報がメールで送られてくるんですよ～♪

・・・ということで、しょうゆと酒に漬けておいたメジマグロを使って、
今日は”ねぎまにゅうめん”にしました～これヒット！
今夜はひとりごはんだったので、小さい土鍋で。
おダシに、漬けておいたマグロと、しょうがを入れ、
薄口しょうゆと塩、みりんで味を調え、
小口に切ったねぎをたっぷり入れ、
別に湯がいておいた素麺を入れました♡
マグロからでたおダシを吸ったにゅうめんは最高で、
ちゅるちゅる入っていきました。
柚子こしょうや七味を振って食べました(*'ー'*)

奥にチラっと見えるのは、オクラの酢の物。
細木数子さんがテレビで作っていたものです。
先日かぶでやったのと同じように、
オクラとらっきょうを混ぜた簡単酢の物なのですが、
作り方を見てビックリ☆
生のまま細かく切ったオクラを塩でもみ、
少し置いて水で軽く洗うそうなんです！
そうすると粘りが強くなる！と聞いて、さっそく試してみました。
粘りも流れちゃうんじゃないの～？！と半信半疑でしたが、
ホントでした～☆そのねばりったらスゴイ！！
今までは、生のまま刻んでそのままか、
ちょっと湯通ししていましたが、新発見☆
粘りが強くなるだけでなく、独特の青臭さも取れて、
すっごく美味しくなりました～(*'ー'*)

そして、昨日は新鮮なうちに”メジマグロ丼”。
「これでもかっっ！」ってくらい、たっぷり乗せました♡
そのほかのメニューは、かぼちゃの煮物と、豆腐屋ジョニーの冷奴、
かぶと椎茸のお吸い物。
メジマグロを堪能した２DAYSでした(*'ー'*)

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秋鮭の味噌漬け焼き

　

今日は、プリプリの秋鮭を味噌漬けにして焼きました。
味噌に酒とみりんを加えたものに、半日くらい漬け込みました。
お酒を入れすぎたかな？時間はしっかりかけたのに、
味噌味が薄かったです・・・(;^_^A
でも、定番のあっさり塩焼きやバター焼きもいいけど、
味噌漬けにすると深みがあって、よそ行きな鮭になります☆

☆ウチのごはん☆
秋鮭の味噌漬け焼き、サツマイモの甘煮、さといものにっころがし、
ほうれん草のおひたし、大根のお味噌汁

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甘鯛の干物となすのしみじみ煮

今日も築地で買ってきた食材、”甘鯛の干物”です♪
すっかり焦げてしまいました～（笑）

甘鯛は、きれいなピンク色で、身は白身。
ホロホロくずれる感じで、甘く、粕漬けに合いそうな魚です。
金目鯛の干物を買おうとしていたら、おじさんに
「これは、京都では人気で、高いんだよ～」と言われて、
試してみることにしました(*'ー'*)
関東ではマイナーらしいのですが、
京都などでは高級魚として人気だそうで、
関西方面の観光客は、築地市場で「安い！」と言って
買っていくそうですよ。

味は甘くて、普通の干物なのに、
粕漬けのようなコクがあり、おいしかったです♡

そして、どうしてもなすの煮物が食べたくて、
しみじみ煮にしました。
あらかじめ茹でたナスに、細かく包丁を入れ、
だし汁に入れてゆっくりとに含めました。ポイントはかつお節！
ダシをとったかつお節をそのまま使いました。
このかつお節も、築地で削りたてを買ってきたので、
香りのいい、すご～くおいしいダシが出ました。
煮物ってしみじみしておいしいですよねぇ。

☆ウチのごはん☆
甘鯛の干物、なすのしみじみ煮、水菜のおひたし、
玉子焼き、白菜とお豆腐のお味噌汁

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テリー伊藤の玉子焼き

築地で買ったまぐろとたらこ、玉子焼きを丼にしました♡
マグロは赤身と中トロが混ざって入っていて、安かった～☆
しょうゆと酒とわさびで少しづけしにしました。
たっぷり入っていたので、これでもかっっ！
ってくらい乗っけましたよ～(≧∇≦)♪
たらこも粒がサラサラでおいしかったぁ～！

そして、この玉子焼きは・・・

テリー伊藤の実家『丸武』の玉子焼きです♪
お兄さんがやってみえるそうです。
 
ほんのり甘くて、ジューシーで美味しかったです☆
昔は、お寿司屋さんの甘い玉子焼きがダメだったんですが、
年のせい？か、最近は甘いのが好きになりました。

☆ウチのごはん☆
まぐろたらこ丼、冷奴、なすのお味噌汁

漬けておいたまぐろを、次の日、ねぎと一緒に煮て、
ねぎま煮にしました。
”ねぎま”って、豚とねぎの串焼きが定番のような気がしますが、
本来は、ねぎ+まぐろで”ねぎま”なんですよね。
だし汁でコロコロっと煮ましたが、マグロからもダシが出て、
ねぎはとろとろ♡超美味でした(*'ー'*)

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鯵のさつま揚げ

今日は久しぶりにイイお天気になりました。
やっとお洗濯をお日様に当てることができて、うれし～♪

今日は、代休をとった旦那クンがいたので、
張り切ってお昼ご飯を作りました☆
ひとりだと、ついつい簡単に済ませちゃうので・・・（笑）

前にも作った、栗原レシピの鯵のさつま揚げ。
細かく叩いた鯵に、ねぎとごぼうを合わせて揚げました。
さつま揚げと言えば、すり身で作るので
なめらかで、ほんのり甘～いけど、
これは粗めに叩いているので、ほろほろ崩れていく感じの食感で、
味は、お味噌としょうゆのあっさり味。
そのままでも、大根おろしとポン酢をかけてサッパリでも美味♡
素揚げしかぼちゃ＆じゃがいもは、ホクホクで甘かった～。
七味とお塩でサッパリ頂きました(*'ー'*)

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青じそのジェノバソース

青じそが安く大量に手に入ったので、
青じそでジェノバソースを作ってみました。

◎材料◎
青じそ　45枚くらい
にんにく　1/4かけ
オリーブオイル　50ｃｃくらい
塩　少々

材料をすべてミキサーに入れ、混ぜるだけです！
バジルソースと似てるけれど、青じその方がほろ苦で、
和に合う感じになります。

青じそのジェノバソースを、鯵のグリルにかけて頂きました☆

先日、大量にゲットした鯵を使って。
三枚におろした鯵を耐熱皿に並べ、軽く塩・こしょうをし、
パン粉を少し散らし、オリーブオイルをまわしかけ、
オーブンで１０分焼き、最後にソースをぬりました。
鯵の臭みも消してくれる、香りのいいソースになりました。

そして、茹で上げたパスタに、
ジェノバソースとパルメザンチーズを和えて、
生ハムをトッピングしただけの、シンプルなパスタ。
オリーブオイルベースなので、パスタにもピッタリ☆

茹でたじゃがいもと絡めたり、
マヨネーズと混ぜたり、
オイルと酢でのばしてドレッシングにしても、
カルパッチョのソースにしても良さそうです♡

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